老于这几天在市场上看到大家购买海鲜的热情一波高于一波。
而每年从8月开始，就是梭子蟹大量上市的时节。梭子蟹，俗称白蟹，因头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。由于这种螃蟹，肉质细嫩鲜美，且蟹黄蟹膏丰满味美，所以深受大家的喜欢。以前，买梭子蟹时，都是让老板给挑几个大个，毕竟在咱们传统的认知上，大个的肯定比小个的好！
但是，昨天再市场上转悠时，看到卖梭子蟹的摊位上，一位大爷专挑小的买，而再看卖梭子蟹的船老大则是一脸愁容啊，反而和大爷说到：大爷，差不多行了，好的都让你给挑走了！看到这，我真以为是我听错了。
还好心走到大爷旁边，说：大爷，你咋光挑小的，这不是吃亏了？谁知道，大爷嘿嘿一笑，而卖梭子蟹的船老大则说：兄弟，人家这才是行家，这才是会挑，会吃呢！听到这，老于我就更纳闷了，赶紧问一问到底咋回事。
问清楚后才明白，原来梭子蟹肉质肥不肥，里面的蟹黄蟹膏到底多不多，一是在时间季节上，二是在螃蟹的性别上。相反，越大的螃蟹，反而越容易出现空壳的情况。所以，今天就和大家详细的说说，买梭子蟹时，如何才能买到满膏满黄，肉质肥美的梭子蟹！
螃蟹肥不肥，时间季节很关键
俗话说得好：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来！说的就是吃螃蟹的季节，众所周知，吃螃蟹讲究金九银十。金九银十说的是传统农历，阳历一般是指十月和十一月这两个月，但是，这个说法大多指的是河蟹，对于梭子蟹来说，还得再加上农历的八月！
也就是说想要吃到肥美的梭子蟹，从农历的八月开始，一直到十月这三个月都是可以的。但是，光是知道时间可不行，越是大量上市的季节，商家们越容易把品质一般的螃蟹掺着卖。所以，时间只是挑选螃蟹的项。
螃蟹肥不肥，性别很关键
很多朋友都知道，螃蟹有公有母，其实除此之外，梭子蟹还有一种“二母蟹”！二母蟹指的是还未成熟的雌性梭子蟹，只有再经历一次蜕变后，才会成为真正的母蟹，所以，二母蟹也被叫作小娘蟹。
那么，知道螃蟹的性别有啥用呢？别说，用处大了！一般来说，农历八月是吃二母蟹的时节，这个时候的二母蟹几乎个个蟹黄满盖；而到了九月，就是吃母蟹的时节，此时的蟹黄，犹如咸蛋黄似的，入口醇香，沙绵糯口。
而到了农历十月就是吃公蟹的时候，十月的公蟹，里面的蟹膏入嘴之后，满满的胶质感。注意，螃蟹的性别可以根据它蟹脐的形状来分辨：母蟹的蟹脐是半圆形，公蟹则是三角形，而二母蟹的蟹脐则是介于公蟹和母蟹之间。
螃蟹肥不肥，蟹脐的颜色很关键
众所周知，吃螃蟹吃的就是它的蟹黄、蟹膏，才是品尝它鲜美细腻的蟹肉。只有这些都符合了，才算是一只肥美的螃蟹。那么，当我们了解了，何时的螃蟹肥美，螃蟹的性别后，就要学会如何在一大筐螃蟹中挑选出肥美的螃蟹技巧了。
首先，挑选梭子蟹时，要看它蟹脐的颜色。蟹脐的颜色怎么看？一般来说，蟹脐的颜色越深，螃蟹就越肥，颜色越淡，螃蟹里面的蟹膏蟹黄就越少。所以，想要吃到满膏满黄的螃蟹，一定要看蟹脐的颜色。
螃蟹肥不肥，重量、弹性很关键
一点，挑梭子蟹时同样大小的两只梭子蟹，轻的那只一定是煮熟后会空壳的，相反，沉甸甸的那一只则是肥美的。注意：试重量时，两只螃蟹一定要活蹦乱跳的那种，快死的不要买！
其次，除了重量要选择重的，还要在捏一下螃蟹面的那两条腿，如果捏一下就感觉空空的，那么，这样的螃蟹一定是不肥的，如果捏一下，弹性十足，这个螃蟹一定很肥。
——老于说——
以上就是挑选梭子蟹肥美的方法，其次还要注意，买梭子蟹一定要活得，哪怕活力不佳的都不能要，买回家铁定空壳。至于死的梭子蟹，多便宜就不建议买。因为，梭子蟹死后体内会产生产生大量的组胺，这种物质会引起我们食物中毒。
所以，切记别听卖海鲜的摊主说，这是刚死的，便宜卖给你！万一是死了几个小时的螃蟹，吃完有很大的几率会食物中毒。现在正是梭子蟹开始大量上市的时节，有喜欢吃的朋友，别忘了，挑选时按照老于分享的方法试试。
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