榴莲气泡虾
主料 ：
凤尾虾6只
辅料 ：
榴莲肉100克
调料：
好乐门纯正蛋黄酱100克 鸡粉1克 盐1克 胡椒粉0.1克
气泡糊：
鹰粟粉150克 低筋粉15克 蛋清130克 水100克 盐1克 泡打粉12克 色拉油350克
制作：
1. 凤尾虾用鸡粉、盐、胡椒粉腌制2分钟；
2. 好乐门纯正蛋黄酱加榴莲肉混合均匀；
3. 气泡糊混合均匀，油分几次慢慢加入拌匀；
4. 虾仁裹上气泡糊用180度油温炸起，捞出用针筒打入榴莲酱即可。
焦糖榴莲拉丝
原料 ：
榴莲肉，奶黄，脆浆糊，白砂糖。
制作：
1. 将榴莲肉入搅拌机中打成蓉，分成相等的份，每份加奶黄裹匀，装入圆形模具中，入冰箱冷冻定型成榴莲球，
2. 脱模后裹匀脆浆糊，下热油中炸至金黄，码盘备用；
3. 另起净锅置火上，入清水，放白砂糖不断搅拌，以小火熬3分钟，起火，用刷子蘸匀糖浆快速旋转拉丝，点缀在榴莲球上即可。
奶黄的配方：蛋黄，黄油，牛奶，面粉。
山椒一品鸡
主料：黑脚鸡750克，鸡雪150克。
配料：生姜100克，野山椒50克，螺丝椒100克，岳麓山泉水3000克。
调料：纯菜籽油150克，食用盐5克，胡椒粉20克，白酒10克。
制作：
1、将鸡处理干净剁成4厘米见方的大块备用，留下原鸡雪汆水待用。
2、生姜切大片，螺丝椒切滚刀块待用。
3、锅中下入菜籽油，放入生姜爆出香气。鸡块入锅翻炒煸香，烹入高度白酒去腥，再加入山泉水煨制40分钟。放入鸡雪、野山椒、螺丝椒，下入盐、胡椒粉调味即可装盘。
糟粕醋煮海鲜
主料 ：
波士顿龙虾1只 象鼻仔100克 贻贝100克
辅料 ：
白萝卜100克 新鲜海草20克 小米椒碎30克 蒜蓉60克 辣椒油5克 酒酿20克
调料：
浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 盐1克 糟粕
制作：
1. 取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋；
2. 波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水；
3. 锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、盐调味；
4. 白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。
糟粕： 糯米1000克 酒曲4克 冷开水500克 制作,糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。
