老一辈人说：“立夏栽茄子，秋天吃茄子”，茄子是我们生活中常见的食材之一，物美价廉，口感好，营养高， 入秋后正是吃茄子的是好时候。尤其是现在暑热未完全消退，而秋天的干燥也扑面而来， 而茄子作为时令蔬菜，不仅能补充营养，还能杀菌降压又通便，且清热解暑，由内而外的解热消暑，常吃茄子痱子、肿包那些也不会找上门。
现在茄子正是大量上市的季节， 价格也非常实惠， 2元钱1斤就能炒一大盘了， 真的很便宜。紫色的颜色也有几种， 如紫色、白色、绿色，原则上是颜色越深营养价值更高。比起圆茄子，长茄子外皮更薄一些，肉质更松软，用来蒸、烤会更好，如：炒茄子、蒜蓉烤茄子、蒸茄子；圆茄子外皮较厚，肉质硬实，用来烧更好，比如土炖茄子、烧茄子。
茄子口感好，非常软糯，家里的老人特别爱吃， 但茄子也有个“缺点”，就是非常吸油，长期这么吃不利于身体的健康，因此为了少吸油， 我常会将茄子放入微波炉大火加热三分钟， 这样预处理过的茄子饱和度增加，在炒制过程中就吸油能力大大减少。下面就给要分享一道用茄子做成的家常小炒---剁椒茄子，软糯鲜香，咸香开胃又下饭，做法又简单，喜欢的朋友不妨试试吧。
【剁椒茄子】
原料： 茄子 1条 剁椒 1根 蒜 少许 葱花 少许 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将茄子切成长条后放入保鲜盒中， 再放入微波炉中高火打四分钟； 3. 热锅凉油， 加入蒜末进锅煸炒香； 4. 加入准备好的茄子条放进锅中翻炒两下； 5. 加入1勺生抽进锅翻炒两下； 6. 加入剁椒进过翻炒几下； 7. 加入少许盐调味； 8 加入少许葱花即可。
小贴士：1. 茄子切成条后放入微波炉高火打上三分钟，将茄子预处理至八、九成熟，这样处理过的茄子能避免少吸油； 2. 炒茄子时加入少许剁椒翻炒入味，生抽上色， 加入盐调味即可。
