秋天来了，天气渐凉，热乎乎的饭菜格外受家人的欢迎，尤其是炖肉，经过长时间的炖煮，变得软烂入味，香而不腻，大口吃肉的感觉特别爽。
入秋贴秋膘，就是吃肉，以肉贴膘，今天给大家分享几道好吃的炖肉做法，荤素搭配营养美味，开胃又解馋，特别下饭，老人孩子吃不够。
【腐竹红烧肉】
准备五花肉、腐竹、葱姜蒜、八角、香叶、料酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、食盐、五香粉、熟白芝麻。
1、腐竹掰成小段，放入清水中浸泡2小时，泡软后沥干水分。五花肉切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、锅里倒入适量油烧热，放入五花肉小火煸炒，炒出油脂，放入葱姜蒜、八角、香叶炒香，倒入泡好的腐竹翻炒均匀，淋入生抽、老抽翻炒上色。
3、倒入适量啤酒，加几颗冰糖，大火烧开后小火炖40分钟，等到五花肉软烂后，放入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上白芝麻即可出锅。
【土豆炖排骨】
准备排骨、土豆、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、葱姜蒜、八角、桂皮、白糖。
1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡1小时，去除雪水。锅里加入清水，放入排骨、葱姜、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出沥干水分。土豆去皮洗净后切块，青辣椒、红辣椒切块。
2、锅里倒油烧热，放入排骨块小火煎至颜色金黄，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加入适量清水，大火煮开后转小火炖30分钟。
3、排骨炖熟后，放入土豆块翻炒均匀，加入白糖、蚝油后继续炖10分钟，倒入青红椒块，加入适量盐，大火收汁后即可出锅。
【胡萝卜香菇炖鸡】
准备胡萝卜、干香菇、鸡肉、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油。
1、鸡肉剁成块，放入清水中浸泡一小时，捞出冲洗干净。干香菇用水泡发，洗干净备用，泡香菇的水留用。胡萝卜去皮切块，青椒切块，葱姜蒜切块。
2、锅里倒入适量油，放入鸡块小火煸炒，鸡皮焦黄后淋入料酒去腥，放入葱姜蒜炒出香味，再放入生抽、老抽翻炒上色，放入干香菇翻炒均匀，加入没过食材，炖20分钟。
3、鸡肉炖熟后，放入胡萝卜块翻炒均匀，继续炖10分钟，食材全部炖熟后加入适量食盐，放入青椒块，大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
【铁锅炖鱼块】
准备鱼块葱姜蒜、干辣椒、食用油、食盐、生抽、老抽、陈醋、辣椒酱、白糖。
1、草鱼处理干净，剁成大块。加入料酒、食盐、葱姜抓匀，腌制20分钟。锅里倒入适量油，烧热后放入鱼块，小火煎至颜色金黄，盛出备用。
2、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒酱炒香，放入生抽、老抽、陈醋、白糖、食盐调味，倒入清水煮开，放入鱼块小火炖20分钟，大火收汁后撒上葱花即可出锅。
