酸菜是我们再熟悉不过的小菜了，四川的酸菜鱼，东北的猪肉粉条炖酸菜，杀猪菜都离不开酸菜，虽然好吃但是地方特色相对比较浓重，对于酸菜的要求也比较苛刻，寻常人家做起来麻烦一点，并且也不是人人都吃得了，酸菜鱼的辣度就不好控制，但如果你今天学会这3道酸菜的做法，也许会觉得酸菜的天花板又高了，这3道酸菜做法咸酸适中，开胃下饭，特点在于菜里面的汤汁拌饭都能让人多吃1碗饭，别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【酸菜鸡球】
主要食材：鸡翅根，酸菜，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，糖，越是美味的食物越是只需要简单淳朴的烹饪，酸菜鸡球就是其中的代表菜之一，是能让你提高酸菜做法天花板的菜。
【具体做法】
1、酸菜提前洗赶紧多冲洗浸泡一会，在浸泡酸菜的时候，把鸡翅根中间对半切2半，起锅烧油5成油温把鸡翅根煎至2面焦黄。
2、然后加入1勺生抽，1勺老抽，2勺料酒翻炒至冒泡，然后倒入酸菜丝，酸菜浸泡完就切好抓干水分，全程中火把酸菜炒干炒出香味。
3、再加入1勺蚝油，半勺糖和少许盐，半碗清水大火煮开2分钟，转中小火焖煮3-5分钟，出锅前来点葱花点缀增香就可以开吃了，唯一的难点就是酸菜浸泡的时间，因为不同酸菜的咸酸度不一，多做几次抓到自己喜欢的咸酸度就成功了，那汤汁拌饭拌米粉都是一流。
【酸菜焖排骨】
主要食材：排骨，酸菜，姜片，料酒，桂皮，八角，冰糖，胡椒粉，干辣椒可有可无，鲜甜可口，酸爽开胃，一点点的干辣椒恰到好吃，越吃越开胃越吃越过瘾啊。
【具体做法】
1、排骨冷水下锅加入3块姜片1勺料酒，大火煮开一边煮一边把飘起来的雪沫给撇干净，然后再加少量的水进去，这个时候八角桂皮香叶，姜片一同下锅，最后再加1勺料酒，中小火焖煮40分钟。
2、焖煮的目的是让排骨的鲜味融入汤里，另外起锅烧油爆香大葱段，姜片和干辣椒，然后把酸菜倒进去翻炒2轮，炒出香味即可。
3、最后倒入经过焖煮40分钟的排骨，和少许冰糖胡椒粉，继续焖煮15-20分钟，大火收干到少许的汤汁就可以上菜了，喜欢喝汤也可以多留一些，这道菜可以在喝汤和下饭之间任意转换。
【酸菜焖五花】
主要食材：酸菜，五花肉，生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，蒜头，干辣椒，姜葱，冰糖，论下饭，不能少了这道酸菜焖五花，软软糯糯入口即化，不吃上它3大碗都算少的了。
【具体做法】
1、五花肉切2-3公分的厚片，冷水下锅加入葱段和姜片，料酒少来1勺，大火煮开之后把雪沫撇干净即可。
2、少量油脂加入冰糖炒出糖色，加入五花肉进去翻炒到2面都上色均匀，然后加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，八角，桂皮，香叶等大料，倒入没过食材的开水。
3、大火煮开5分钟后转中小火焖煮50分钟，这个时候放入酸菜，开大火收干多余的汤汁就可以出锅了，香料的添加可以按照自己的喜好定制，比如不吃辣的干辣椒可以不要。相信你吃过这3道菜，每周都会做来吃。
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